gelişim üniversitesi
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr
Memnuniyet ve Şikayetleriniz için   İGÜMER
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr


28 Temmuz 2021 Çarşamba
 Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’dan Yeni Uluslararası Yayın!
İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın Science Citation Index Expanded ve Scopus Q1 kategorisinde taranan LWT - Food Science and Technology dergisinde “Food stabilizing potential of nisin Z produced by wild Lactococcus lactis subsp. lactis from raw milk and some fermented products” başlıklı makalesi yayımlandı.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın "Food stabilizing potential of nisin Z produced by wild Lactococcus lactis subsp. lactis from raw milk and some fermented products" başlıklı makalesi Science Citation Index Expanded ve Scopus Q1 kategorisinde taranan LWT - Food Science and Technology dergisinde yayımlandı.
 
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan yaptıkları çalışmayla ilgili şunları vurgulamıştır:
 
"Günümüzde; patojen mikroorganizmaların kullandığımız birçok antibiyotiğe karşı direnç kazanması yeni antimikrobiyal bileşiklerin araştırılmasını ve geliştirilmesinin önünü açmıştır. Gıda koruma amacı ile en yoğun kullanım alanı bulan nisin antimikrobiyal özelliğinden dolayı yoğun araştırmaların odağı haline gelmiştir. Gıda koruyucularının gıda güvenliği açısından risk oluşturması halk sağlığı problemlerini beraberinde getirmektedir. Bu nedenle insan tüketimi açısından güvenli olan laktik asit bakterileri tarafından üretilen bakteriyosinler mikroorganizmalarla mücadelede yeni nesil antimikrobiyel bileşikler olarak ortaya çıkmıştır.’’
Araştırma sonuçlarından:
 
Bu çalışma, doğal çiğ süt ve peynir ürünlerinden elde edilen nisin Z aracılı biyolojik koruyucu aktivitelere sahip Lactobacillus lactis suşunun alt tür kimliğini açıklamak için yapılmıştır. Araştırma bulgularına göre, nisin Z bileşiğini üretmek için fermente gıdalar ve teknolojik ilginin doğal türler için mikrobiyota ortamlarından yararlanmasına katkıda bulunmuş ve doğal mikrobiyota hakkında fikir vermiştir. Ayrıca çalışmamız çiğ süt ve geleneksel peynirin, nisin Z üretiminde umut verici aktivite gösteren bir L. lactis suşu olan ve nisin Z üreten suşları barındırdığını ortaya koymuştur ve fermantasyon zorluklarında biyolojik koruma potansiyeline sahiptir. Genel olarak, doğal biyoçeşitlilik, daha fazla biyoteknolojik uyum stratejisi olmaksızın hem tüketiciler hem de gıda endüstrisi için "temiz etiketli" içerikler ve daha güvenli ürünler sağlayabilecektir.
 
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.
 
Makaleyi detaylı incelemek için tıklayınız.



Haberler

Tüm Haberler

Haberler

Tüm Haberler

gelişim üniversitesi

Adres : Cihangir Mah. Şehit Jandarma Komando Er Hakan Öner Sk.No:1 Avcılar / İSTANBUL

Telefon
FAX
EMAIL

© Copyright 2022 İstanbul Gelişim Üniversitesi Tüm Hakları Saklıdır.