Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’dan Yeni Uluslararası Yayın!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ) Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın Science Citation Index Expanded ve Scopus Q2 kategorisinde taranan Food Bioscience’ta “Evaluating starter culture potential of wild Penicillium roqueforti strains from moldy cheeses of artisanal origin” başlıklı makalesi yayımlandı.
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan yaptıkları çalışmayla ilgili şunları vurgulamıştır.
‘Ülkemizde küflü peynir üretiminde herhangi bir starter kültür kullanılmamaktadır. Bu nedenle küflü peynir üretimimizin bir standartı oluşmamış ve hala halk sağlığı açısından soru işaretleri gündemde kalmıştır. Bu çalışmamızla doğal ekosistemden elde ettiğimiz Penicillium roqueforti küf suşları ile küflü peynir üretiminin standartlaştırılmasının ve daha sağlıklı hale getirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmamızda geleneksel (aritazan) küflü peynir örneklerinden doğal P. roqueforti suşlarının starter kültür potansiyelllerini değerlendirdik. Bu izolatların kültüre edilmesi, morfolojik analizleri ve PCR ile tanımlaması sonrasında starter kültür potansiyelleri incelenmiştir. 623 küf suşunun 17'si, PCR ile P. roqueforti olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar yüksek proteolitik, amilolitik ve lipolitik aktivite göstermiştir. Ek olarak, suşlar Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis ve Salmonella typhimurium üzerinde inhibitör etki göstermiştir. Özetle, sonuçlarımız ülkemizde geleneksel küflü peynirlerden elde ettiğimiz P. roqueforti izolatlarının standart küflü peynir üretimi için starter kültür olma özel gereksinimlerini karşılayabildiğini göstermiştir.’’
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Parvin Heidari’nin “İran Camilerinin Tarihi Süreç ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü tarafından düzenlenen Hasat Zamanı Kısa Film Festivali, üç ayrı kategoride başvuruları bekliyor. ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İletişim ve Tasarımı Bölümü, TÜBİTAK 2209-A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı kapsamında iki önemli projeye destek ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Dr. Öğr. Üyesi Mehtap Çerkez ile röportaj gerçekleştirdik. Dr. Öğr. ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü vize haftasında yoğun bir jüri süreci geçirdi.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Gelişim Sanat Galerisi’nde 3 Nisan 2024, saat 13:00’de açılan, sanatçı Plamen Prodanov’un eserlerinin sergilendiği “Dinamik Diyalog” adlı sergi sanatseverlerle buluştu. Güzel ...
İstanbul Gelişim, Üniversitesi, Güzel Sanatlar Fakültesi, İç Mimarlık Bölümü 2.Sınıf öğrencilerinden Beyzanur Müslim öğrenim süreci ve gelecek planları hakkında keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) bünyesinde kabul alan 7 yeni TÜBİTAK 2209-A Projesi ile toplam proje sayısı 15’e yükseldi.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü 27 Mart 2024 tarihinde, ara sınavlar haftasına yönelik olarak, bölüm öğretim ...