gelişim üniversitesi
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr
Memnuniyet ve Önerileriniz için   İGÜMER
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr


12 Ağustos 2025 Salı
 Doç. Dr. Murat Doğan Table Talks podcast serisinin konuğu oldu!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyelerinden Doç. Dr. Murat Doğan, Table Talks podcast serisinin konuğu oldu.

Tercüman’ın popüler podcast serisi Table Talks, afet gastronomisi, kahvenin hikâyesi, gastronomide yemek sunumunun önemi, baharatın yolculuğu gibi gastronomi ile ilişkili içerikler sunmaktadır. 14 Temmuz 2025 tarihinde yayımlanan yeni bölümüyle ise dinleyicilerine tarih ve gastronomiyi bir arada sunan dikkat çekici bir içerik ile mutfak tarihine farklı bir pencereden bakma imkânı sağlamıştır. İstanbul Mutfağında Bizans Esintileri başlıklı bu bölümde, gastronomi ve gıda bilimi üzerine yaptığı çeşitli çalışmalarla tanınan Doç. Dr. Murat Doğan, şehrin mutfak hafızasında Bizans’tan bugüne uzanan tatların izini dinleyicilerle paylaştı.

Podcastin odağında, İstanbul’un mutfak kültürünün nasıl Bizans dönemi gelenekleriyle harmanlandığı yer almaktadır. İstanbul’un yemek kültürünün çok katmanlı yapısının, Roma, Bizans ve Osmanlı dönemlerinden günümüze kadar nasıl evrildiğine dair değerlendirmelerde bulunmuştur.

Doç. Dr. Murat Doğan, Bizans döneminde kullanılan bazı temel malzemelerin ve pişirme tekniklerinin, modern İstanbul mutfağında hâlâ yaşatıldığına dikkat çekmiştir. Özellikle zeytinyağlılar, fermente ürünler, ot yemekleri ve balık ağırlıklı beslenme şeklinin, Bizans döneminde de yaygın olduğunu belirten Doğan, bazı tariflerin birebir olmasa da kültürel süreklilik içinde günümüze ulaştığını ifade etmiştir. Podcastte, zaman zaman tarihî dokunun günümüz mutfağına nasıl yansıdığına dair örnekler de verilmiştir.

Podcast programında ayrıca, yemek tarifleri üzerinden sadece damak tadının değil, aynı zamanda günlük yaşam, sosyal sınıflar ve inanç sistemlerinin de okunabileceği vurgulanmıştır. Bizans döneminde kullanılan baharatlar, koruyucu teknikler ve sofradaki hiyerarşi gibi detaylar, dinleyiciler için adeta geçmişe bir pencere açmıştır.

Bu bölüm, hem akademik bilgiye dayanan içeriğiyle hem de anlatım tarzıyla dikkat çekerken İstanbul’un çok katmanlı mutfak kültürüne dair farkındalık yaratmaktadır. Geçmişin izini süren bu gastronomik yolculuk, tarih ve lezzet meraklıları için kaçırılmaması gereken bir dinleme deneyimi sunmaktadır.

Podcast’in tamamını dinlemek için tıklayınız.

Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, başarılarının devamını dileriz.




Haberler

Tüm Haberler

Haberler

Tüm Haberler

gelişim üniversitesi

Adres : Cihangir Mah. Şehit Jandarma Komando Er Hakan Öner Sk.No:1 Avcılar / İSTANBUL

Telefon
FAX
EMAIL

© Copyright 2022 İstanbul Gelişim Üniversitesi Tüm Hakları Saklıdır.