gelişim üniversitesi
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr
Memnuniyet ve Önerileriniz için   İGÜMER
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr


21 Temmuz 2025 Pazartesi
 Doç. Dr. Murat Doğan’ın yeni makalesi yayımlandı!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Doç. Dr. Murat Doğan’ın yeni bir makalesi yayımlandı.

Doç. Dr. Murat Doğan’ın’ın “The effects and contributions of Byzantine cuisine to modern Istanbul cuisine” başlıklı makalesi Discover Food dergisinde yayımlandı. 

Makalenin özetinden; “İstanbul mutfağı, tarih boyunca birçok kültürün etkileşimiyle şekillenen zengin ve benzersiz bir gastronomik kimliğe sahiptir. Bu çalışma, literatürde sıklıkla göz ardı edilen Bizans mutfağının İstanbul mutfağı üzerindeki etkilerini sistematik olarak incelemeyi amaçlamaktadır. Mevcut çalışmalar Orta Asya ve Osmanlı mirasına odaklanırken, Bizans mutfağının rolü sınırlı bir şekilde ele alınmış ve kapsamlı bir analiz eksikliği yaşanmıştır. Çalışma, Bizans mutfağının tarihsel süreklilik, kültürel aktarım ve çeşitlilik açısından İstanbul'un gastronomik kimliğinde önemli bir yapı taşı olduğunu ortaya koyarak bu alandaki literatür boşluğunu doldurmayı amaçlamaktadır. Bu çalışma, kavramsal bir çerçeve oluşturmak ve mevcut araştırmalardaki boşlukları belirlemek için sistematik bir literatür taraması kullanmıştır. Bizans mutfak mirası hakkında derinlemesine bilgi toplamak için yarı yapılandırılmış odak grup görüşmeleri yapılmış ve elde edilen veriler tematik içerik analizi kullanılarak analiz edilmiştir. Bu metodolojik yaklaşım, tarihsel gastronomi araştırmaları alanında veri bütünlüğünü sağlayarak disiplinlerarası bir bakış açısı sunmuştur. Bulgular üç ana etki teması (kültürel miras, sosyal süreklilik ve coğrafi-stratejik etki) ve beş katkı başlığı altında sınıflandırılmıştır. Özellikle gıda çeşitliliğine ve mutfak kültürünün zenginleşmesine katkıları vurgulanmıştır. Sonuçlar, tarihi gastronomi ve kültürel miras çalışmalarına disiplinlerarası bir katkı sağlamaktadır. Genel olarak, Bizans mutfağının İstanbul mutfağına çeşitlilik, kültürel miras ve mutfak kültürü açısından önemli bir etkisi ve katkısı bulunmaktadır.”

Makalenin künyesi aşağıdaki gibidir:

Doğan, M. The effects and contributions of Byzantine cuisine to modern Istanbul cuisine. Discov Food 5, 187 (2025). https://doi.org/10.1007/s44187-025-00486-4

Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarının devamını dileriz.



Haberler Tüm Haberler
Haberler Tüm Haberler

gelişim üniversitesi

Adres : Cihangir Mah. Şehit Jandarma Komando Er Hakan Öner Sk.No:1 Avcılar / İSTANBUL

Telefon
FAX
EMAIL

© Copyright 2022 İstanbul Gelişim Üniversitesi Tüm Hakları Saklıdır.