gelişim üniversitesi
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr
Memnuniyet ve Önerileriniz için   İGÜMER
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr


10 Eylül 2025 Çarşamba
 Doç. Dr. Murat Doğan’ın “Flavor Engineering: Crafting the Perfect Taste” başlıklı kitap bölümü yayımlandı.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) dekan yardımcısı ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Murat Doğan’ın “Flavor Engineering: Crafting the Perfect Taste” başlıklı kitap bölümü, uluslararası yayınevi Springer tarafından yayımlanan Biotechnological Innovations in Food Processing adlı kitapta yer aldı.

Bölüm, gıda endüstrisinde lezzet mühendisliği kavramını çok yönlü bir bakış açısıyla ele alıyor. Tarihsel süreçte tat ve aroma algısının gelişiminden başlayarak, günümüzde kullanılan çağdaş yöntemlere uzanan kapsamlı bir içerik sunuyor. Fermantasyon, tütsüleme ve kürleme gibi geleneksel yöntemlerin yanı sıra moleküler gastronomi, yapay zekâ destekli tat profili analizleri, biyoteknoloji ve artırılmış gerçeklik uygulamalarıyla lezzetin nasıl yeniden üretilebildiği detaylı şekilde inceleniyor.

Yazarlar, lezzetin yalnızca duyusal bir deneyim değil; aynı zamanda sağlık, beslenme ve sürdürülebilirlik açısından da belirleyici bir faktör olduğunu vurguluyor. Bu kapsamda tüketicilerin doğal, sağlıklı ve yenilikçi ürünlere artan ilgisi, gıda sektöründe inovatif çözümleri zorunlu kılıyor. Kitap bölümü, hem bilimsel araştırmalar hem de endüstriyel uygulamalar için yol gösterici nitelikte bilgiler sunuyor.

Çalışma, gastronomi öğrencileri, gıda bilimciler, mutfak profesyonelleri ve araştırmacılar için önemli bir başvuru kaynağı olmanın yanı sıra, gıda sektöründe geleceğin trendlerini anlamak isteyen herkes için de değerli bir rehber olarak öne çıkmaktadır.

Bölümün sonuç kısmında, lezzet mühendisliğinin yalnızca tat algısını geliştiren bir alan olmadığı; aynı zamanda sağlık, ekonomi, kültür ve teknoloji boyutlarını da kapsayan çok yönlü bir disiplin olduğu vurgulanıyor. Disiplinlerarası iş birliği ve teknolojik yeniliklerle geliştirilen bu alanın, gelecekte uygun fiyatlı, sağlıklı, lezzetli ve yenilikçi gıda ürünleri üretiminde kilit bir rol oynayacağı belirtiliyor. Böylece flavor engineering, modern toplumların artan beklentilerine yanıt verirken küresel gıda endüstrisine de yön verecek bir vizyon sunuyor.

Kitapta aynı zamanda, “Introduction to Biotechnology in Food Processing”, “Nutritional Enhancement: Beyond Basics”, “Food Safety and Preservation Innovations for a Safer Tomorrow”, “Consumer Perception and Acceptance: Navigating the Challenges” ve “Development of Functional Foods Using Biotechnological Approaches” gibi başlıklar da yer alıyor. Ayrıca, “Biotechnological Innovations in Fermented Traditional Beverages” ve “Biotechnological Revolutions in Bakery Processing” bölümleriyle birlikte gıda biyoteknolojisinin farklı alanlarını kapsayan geniş bir içerik sunuluyor.

Doç. Dr. Murat Doğan’ı bölüm yazarlığı için tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılarının devamını dileriz!



Haberler

Tüm Haberler

Haberler

Tüm Haberler

gelişim üniversitesi

Adres : Cihangir Mah. Şehit Jandarma Komando Er Hakan Öner Sk.No:1 Avcılar / İSTANBUL

Telefon
FAX
EMAIL

© Copyright 2022 İstanbul Gelişim Üniversitesi Tüm Hakları Saklıdır.