gelişim üniversitesi
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr
Memnuniyet ve Önerileriniz için   İGÜMER
 Güzel Sanatlar Fakültesi - gsf@gelisim.edu.tr


23 Haziran 2026 Salı
 Arş. Gör. Dr. Ayşe Seray Engin’in Türkiye Turizm Ansiklopedisi’nde yeni maddesi yayımlandı!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Arş. Gör. Dr. Ayşe Seray Engin’in Türkiye Turizm Ansiklopedisi’nde yeni bir ansiklopedi maddesi yayımlandı.

Arş. Gör. Dr. Ayşe Seray Engin tarafından kaleme alınan “Ödemiş Nohut Maya Ekmeği” başlıklı ansiklopedi maddesi, Türkiye Turizm Ansiklopedisi’nde okuyucularla buluştu. İzmir’in Ödemiş ilçesine özgü geleneksel bir ekmek çeşidi olan ve coğrafi işaretle koruma altına alınan Ödemiş Nohut Maya Ekmeği’ne odaklanan çalışmada, ürünün tarihsel geçmişi, üretim süreci, kültürel değeri ve gastronomik özellikleri ayrıntılı biçimde ele alınmaktadır.

Söz konusu maddede, Ödemiş Nohut Maya Ekmeği’nin üretiminde kullanılan nohut mayasının hazırlanışı, geleneksel üretim yöntemleri ve ürünü özgün kılan özellikler ele alınmaktadır. Yaklaşık 1,5 kilogram ağırlığında, kalın kabuklu ve sıkı dokulu yapısıyla öne çıkan ekmeğin odun ateşinde pişirilmesi ve uzun süre tazeliğini koruyabilmesi gibi nitelikler açıklanırken, ürünün 04 Ağustos 2023 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili almasının bölgesel gastronomi mirasının korunması ve yerel kalkınmanın desteklenmesi açısından taşıdığı öneme de vurgu yapılmaktadır.

Çalışmada ayrıca, Ödemiş Nohut Maya Ekmeği’nin yalnızca bir gıda ürünü değil; aynı zamanda yerel kimliği, kültürel hafızayı ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bilgi birikimini yansıtan önemli bir kültürel değer olduğu ifade edilmektedir. Bu yönüyle ürünün, gastronomi turizmi ve somut olmayan kültürel miras çalışmaları açısından da önemli bir araştırma konusu oluşturduğu belirtilmektedir.

Arş. Gör. Dr. Ayşe Seray Engin’in kaleme aldığı bu ansiklopedi maddesi, yerel gastronomik değerlerin belgelenmesi ve akademik bir çerçevede kayıt altına alınması açısından önemli bir kaynak niteliği taşımaktadır. Çalışma, gastronomi, turizm, kültürel miras ve yerel ürünler alanında araştırma yapan akademisyenler ile sektör temsilcileri için yol gösterici bir içerik sunmaktadır.

İlgili ansiklopedi maddesinin tam metnine aşağıdaki bağlantıdan ulaşılabilmektedir:
https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/odemis-nohut-maya-ekmegi--11454

Maddenin Künyesi: Engin, Ayşe Seray. (2026). Ödemiş Nohut Maya Ekmeği, İçinde, Kozak, N. (Editör), Online Türkiye Turizm Ansiklopedisi. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/odemis-nohut-maya-ekmegi--11454

Arş. Gör. Dr. Ayşe Seray Engin’i tebrik eder, akademik ve bilimsel çalışmalarının devamını dileriz.



Haberler Tüm Haberler
Haberler Tüm Haberler

gelişim üniversitesi

Adres : Cihangir Mah. Şehit Jandarma Komando Er Hakan Öner Sk.No:1 Avcılar / İSTANBUL

Telefon
FAX
EMAIL

© Copyright 2022 İstanbul Gelişim Üniversitesi Tüm Hakları Saklıdır.