Söyleşi, 18 Ekim 2025 tarihinde İstanbul’da bulunan Crowne Plaza Istanbul Kurtköy Viaport Hotel’de gerçekleştirildi. Mamabüs Catering’in proje yöneticileri ve üst düzey yönetim kadrosundan yöneticilerin katıldığı etkinlikte Doç. Dr. Murat Doğan, “Endüstri 4.0 ve Geleceğin Mutfağı” başlıklı sunumuyla çağdaş mutfak pratiklerinde dijital dönüşüm, sürdürülebilir üretim ve gıda güvenliği konularındaki vizyonunu paylaştı.
Küresel Perspektiften Gıda Güvenliği ve Sürdürülebilirlik
Konuşmasında Doç. Dr. Murat Doğan; iklim değişikliği, doğal kaynakların giderek azalması ve dünya nüfusunun artış eğilimleri ile birlikte, gıda üretimi ve tedarik zincirlerinin karşı karşıya olduğu ciddi baskılara dikkat çekti. Bu tablo karşısında, Endüstri 4.0’ın sunduğu olanaklara bunlar arasında akıllı üretim sistemleri, otomasyon, robotik mutfak çözümleri ve nesnelerin interneti (IoT) tabanlı izlenebilirlik sistemleri yönelimin, verimliliği artırarak güvenli ve sürdürülebilir gıda erişimini mümkün kılabileceğini vurguladı. Bu bağlamda, profesyonel toplu beslenme ve catering hizmetleri veren kurumların, mutfak operasyonlarını yeniden tasarlayarak hem kaliteyi hem de tüketici sağlığını güvence altına almasının önemine değindi.
Kurumsal Kültür ve Gelecek Vizyonu
Mamabüs Catering Kurucusu Metin Aydın, Söz konusu eğitimin sadece kurumsal kültürü pekiştirmekle kalmadığını; aynı zamanda sektörün değişen gereksinimlerine ayak uydurmak, yenilikçi mutfak uygulamalarını kuruma entegre etmek bakımından stratejik bir adım olduğunu belirtti. Aydın, “Doç. Dr. Murat Doğan’ın aktardığı multidisipliner bakış açısı, ekibimizin farkındalığını yükseltti ve geleceğe dönük vizyonumuzu netleştirdi” ifadelerini kullandı.
Akademik Yayın ve Kaynak Paylaşımı
Etkinlik sonunda Doç. Dr. Murat Doğan, katılımcılar için kaleme aldığı “Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi (Catering Yönetim Sistemleri)” adlı kitabını imzaladı. Bu süreç, yalnızca sözlü bilgi aktarımı değil; akademik temelli, yazılı bir kaynak paylaşımıyla da tamamlandı.
Katılımcılardan gelen soru-cevap oturumu ve toplu fotoğraf çekimiyle tamamlanan program, hem sektör hem akademi arasında köprü kuran, bilgilendirici ve ufuk açıcı bir platform sundu.
İGÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü olarak, sektör paydaşlarıyla bu tür iş birliklerini ve bilgi paylaşımını sürdürülebilir kılmayı amaçlıyor, Doç. Dr. Murat Doğan’ı değerli katkılarından dolayı bir kez daha kutluyoruz.
