08 Ekim 2026
Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi’nde sözlü bildiri sunumu gerçekleştirdi
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ) Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu, 1–3 Ekim 2026 tarihlerinde Eskişehir’de düzenlenen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi’ne (UGTAK 2026) katılarak “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümleri Eğitim Müfredatlarının İncelenmesi: Uzmanlaşmaya Yönelik Dersler Üzerine Bir Değerlendirme” başlıklı çalışmasını sözlü bildiri olarak sundu.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu, Anadolu Üniversitesi ev sahipliğinde Eskişehir’de gerçekleştirilen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi’ne (UGTAK 2026) katıldı. Kongrede Çirişoğlu, İstanbul Esenyurt Üniversitesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Seray Engin ile hazırladığı “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümleri Eğitim Müfredatlarının İncelenmesi: Uzmanlaşmaya Yönelik Dersler Üzerine Bir Değerlendirme” başlıklı araştırmayı sundu. Anadolu Üniversitesi ev sahipliğinde gerçekleştirilen kongre, gastronomi ve turizm alanlarında çalışan akademisyen ve araştırmacıları bilimsel çalışmalarını paylaşmak üzere bir araya getirdi. Kongrenin organizasyon kurulu başkanlığını Anadolu Üniversitesi’nden Prof. Dr. Hakan Yılmaz yürüttü.
Çirişoğlu ve Engin’in yapmış olduğu araştırmada, Türkiye’deki Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programlarının müfredatları, sektörel uzmanlaşma alanları ve mesleki yetkinlikler çerçevesinde incelenmiş, bu kapsamda, YÖK Atlas verilerine göre başarı sıralamasında ilk 20’de yer alan, fakülte bünyesinde eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları programları araştırmaya dâhil edilmiştir. Programlarda yer alan zorunlu ve seçmeli dersler, mesleki alanlarına göre yedi kategori altında sınıflandırılarak müfredatların hangi alanlarda yoğunlaştığı ve uzmanlaşma açısından nasıl bir dağılım gösterdiği değerlendirilmiştir.
Araştırma bulguları, zorunlu derslerde Aşçılık ve Mutfak Uygulamaları alanının öne çıktığını; uzmanlaşmaya olanak sağlayan derslerin ise büyük ölçüde seçmeli dersler üzerinden yapılandırıldığını gösterdi. Seçmeli derslerde özellikle geleneksel, yöresel ve uluslararası mutfaklara yönelik uzmanlaşma eğiliminin belirgin olduğu; pastacılık ve fırıncılık ile servis, bar ve içecek hizmetleri alanlarının ise daha sınırlı temsil edildiği belirlendi.
Çalışmada, gastronomi eğitiminde uzmanlaşmanın daha sistematik hâle getirilmesi; öğrencilerin kariyer hedeflerine yönelik yapılandırılmış uzmanlaşma modüllerinin geliştirilmesi ve bu sürecin uygulama, proje ve sektör iş birlikleriyle desteklenmesi önerildi.
Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu’nu tebrik eder ve başarılarının devamını dileriz.
Çirişoğlu ve Engin’in yapmış olduğu araştırmada, Türkiye’deki Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programlarının müfredatları, sektörel uzmanlaşma alanları ve mesleki yetkinlikler çerçevesinde incelenmiş, bu kapsamda, YÖK Atlas verilerine göre başarı sıralamasında ilk 20’de yer alan, fakülte bünyesinde eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları programları araştırmaya dâhil edilmiştir. Programlarda yer alan zorunlu ve seçmeli dersler, mesleki alanlarına göre yedi kategori altında sınıflandırılarak müfredatların hangi alanlarda yoğunlaştığı ve uzmanlaşma açısından nasıl bir dağılım gösterdiği değerlendirilmiştir.
Araştırma bulguları, zorunlu derslerde Aşçılık ve Mutfak Uygulamaları alanının öne çıktığını; uzmanlaşmaya olanak sağlayan derslerin ise büyük ölçüde seçmeli dersler üzerinden yapılandırıldığını gösterdi. Seçmeli derslerde özellikle geleneksel, yöresel ve uluslararası mutfaklara yönelik uzmanlaşma eğiliminin belirgin olduğu; pastacılık ve fırıncılık ile servis, bar ve içecek hizmetleri alanlarının ise daha sınırlı temsil edildiği belirlendi.
Çalışmada, gastronomi eğitiminde uzmanlaşmanın daha sistematik hâle getirilmesi; öğrencilerin kariyer hedeflerine yönelik yapılandırılmış uzmanlaşma modüllerinin geliştirilmesi ve bu sürecin uygulama, proje ve sektör iş birlikleriyle desteklenmesi önerildi.
Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu’nu tebrik eder ve başarılarının devamını dileriz.