18 Ağustos 2026
Doç. Dr. Murat Doğan’dan uluslararası kongrede yapay zekâ ve gastronomi bildirisi!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Murat Doğan, Ahmet Emir Doğan ile birlikte hazırladığı “Yapay Zekâ Destekli Gastronomik Sunum: Şeflerin Tabak Üzerinde Dijital Dönüşüm ve Algoritma İş Birliği” başlıklı bildirisiyle I. Lisansüstü Akademik Çalışmalar Kongresi’nde yer aldı.
Kongre, İstanbul Gelişim Üniversitesi ev sahipliğinde düzenlenerek farklı disiplinlerden akademisyenleri bir araya getirdi. Bildiri, gastronomi alanında yapay zekânın tabak tasarımına entegrasyonunu kavramsal ve uygulamalı boyutlarıyla ele alarak, şeflerin sanatsal vizyonu ile algoritmaların analitik kapasitesi arasındaki iş birliğini tartıştı.
Çalışmada, üretken yapay zekâ modellerinin görsel kompozisyon önerileri, malzeme uyumluluğu analizleri ve porsiyon optimizasyonu aracılığıyla mutfak verimliliğini artırdığı; aynı zamanda gıda israfını azaltarak sürdürülebilir mutfak pratiklerini pekiştirdiği vurgulandı. Araştırma sonuçları, yapay zekâ destekli tabak tasarımının operasyonel maliyetleri %20–50 oranında düşürdüğünü ve tüketici deneyimlerini kişiselleştirdiğini ortaya koydu.
Doç. Dr. Murat Doğan, çalışmayla ilgili şu değerlendirmeyi yaptı: “Yapay zekâ, şeflerin yerine geçen bir sistem değil; onların rutin analiz yükünü hafifleten ve yaratıcı kapasitelerini estetik yeniliklere odaklamalarını sağlayan bir iş birlikçidir. Geleceğin gastronomisi, şefin kültürel zekâsı ile yapay zekânın analitik gücünün sinerjisiyle şekillenecektir.”
Bildirinin tam metnine ait künye bilgisi: Doğan, A. E. & Doğan, M. (2026). Yapay Zekâ Destekli Gastronomik Sunum: Şeflerin Tabak Üzerinde Dijital Dönüşüm ve Algoritma İş Birliği. I. Lisansüstü Akademik Çalışmalar Kongresi, İstanbul Gelişim Üniversitesi.
Doç. Dr. Murat Doğan ve Ahmet Emir Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.
Çalışmada, üretken yapay zekâ modellerinin görsel kompozisyon önerileri, malzeme uyumluluğu analizleri ve porsiyon optimizasyonu aracılığıyla mutfak verimliliğini artırdığı; aynı zamanda gıda israfını azaltarak sürdürülebilir mutfak pratiklerini pekiştirdiği vurgulandı. Araştırma sonuçları, yapay zekâ destekli tabak tasarımının operasyonel maliyetleri %20–50 oranında düşürdüğünü ve tüketici deneyimlerini kişiselleştirdiğini ortaya koydu.
Doç. Dr. Murat Doğan, çalışmayla ilgili şu değerlendirmeyi yaptı: “Yapay zekâ, şeflerin yerine geçen bir sistem değil; onların rutin analiz yükünü hafifleten ve yaratıcı kapasitelerini estetik yeniliklere odaklamalarını sağlayan bir iş birlikçidir. Geleceğin gastronomisi, şefin kültürel zekâsı ile yapay zekânın analitik gücünün sinerjisiyle şekillenecektir.”
Bildirinin tam metnine ait künye bilgisi: Doğan, A. E. & Doğan, M. (2026). Yapay Zekâ Destekli Gastronomik Sunum: Şeflerin Tabak Üzerinde Dijital Dönüşüm ve Algoritma İş Birliği. I. Lisansüstü Akademik Çalışmalar Kongresi, İstanbul Gelişim Üniversitesi.
Doç. Dr. Murat Doğan ve Ahmet Emir Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.