İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Doç. Dr. Murat Doğan’ın editörlerinden biri olduğu “Gastronomiye Giriş” adlı kitap yayımlandı. İlk baskısı Nisan 2025’de yayımlanan kitabın diğer editörlüğünü Doç. Dr. İlkay Yılmaz yapmaktadır. Kitap toplamda on dört tane bölüm ve yirmi üç yazardan oluşmaktadır.
Kitabın Önsözünden:
“Gastronomi, yemek pişirmenin ötesinde; kültür, sanat, bilim ve teknolojinin birleştiği, insanlık tarihi kadar eski ve her geçen gün dönüşüm geçiren bir disiplindir. Bu disiplin, beslenme ihtiyacını aşarak bir yaşam biçimine, bir ifade aracına ve küresel bir iletişim diline dönüşmüştür. Gastronomiye Giriş kitabımız, bu geniş perspektifi göz önünde bulundurarak, gastronomi ve mutfak sanatları alanında eğitim gören öğrenciler ile bu alana ilgi duyan herkes için temel bir başvuru kaynağı olma amacıyla hazırlanmıştır. Kitabımız gastronominin temel kavramlarından başlayarak, yiyecek-içecek kültürünün tarihsel gelişimine, mutfak tekniklerine, gıda bilimine ve gastronominin sosyolojik boyutlarına kadar geniş bir yelpazede bilgi sunmayı hedeflemektedir. Ayrıca, modern gastronomi trendleri, sürdürülebilir gıda uygulamaları ve mutfakta yenilikçi yaklaşımlar gibi güncel konulara da yer vererek, okuyucuların alana dair bütüncül bir bakış açısı kazanmalarını sağlamayı amaçlamaktadır. Bu kitap, gastronomi ve mutfak sanatları alanında eğitim veren akademisyenlerin, sektör profesyonellerinin ve araştırmacıların ortak çabalarıyla ortaya çıkmıştır. Her biri kendi uzmanlık alanında değerli katkılar sunan bölüm yazarlarımızın emekleri, bu çalışmanın akademik derinliğini ve pratik geçerliliğini güçlendirmiştir. Kitabın hazırlık sürecinde bizlerle bilgi ve deneyimlerini paylaşan tüm yazarlarımıza en içten teşekkürlerimizi sunarız. Gastronomiye Giriş, öncelikle gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri için bir ders kitabı olarak tasarlanmış olsa da, yiyecek-içecek sektöründe çalışan profesyonellerin, aşçıların, gıda mühendislerin, gıda teknikerlerin, diyetisyenlerin ve gastronomiye ilgi duyan herkesin faydalanabileceği bir kaynak niteliğindedir. Bu kitabın, gastronominin zengin dünyasına adım atan herkese rehberlik etmesini ve yeni ufuklar açmasını diliyoruz.”
İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları olarak, bölüm yazarlığı için Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.
