26 Ekim 2026
Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu’ndan sürdürülebilir gastronomi alanına kitap bölümü katkısı!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu, “Sürdürülebilir” Şef Olmak: Yeşil Sofralara Yolculuk adlı kitapta, Dr. Öğr. Üyesi N. Aybike Hökelekli ile birlikte hazırladığı “Enerji ve Su Yönetimi, Sürdürülebilir Bina” başlıklı bölümle yer aldı. Çalışmada, profesyonel mutfaklarda kaynakların verimli kullanılması ve çevre dostu üretim süreçlerinin geliştirilmesine yönelik yaklaşımlar ele alındı.
Prof. Dr. Alper Kurnaz’ın editörlüğünde Detay Yayıncılık tarafından yayımlanan kitap, gastronomide sürdürülebilirliği gıdanın üretiminden tüketimine kadar uzanan geniş bir çerçevede inceliyor. Akademisyen ve araştırmacıların katkılarıyla hazırlanan eserde doğal kaynakların korunması, yerel üretimin desteklenmesi, gıda israfının önlenmesi ve gastronomi mirasının gelecek kuşaklara aktarılması gibi konular değerlendiriliyor. “Toprak ve Tedarik”, “Üretim ve Menü Yönetimi” ve “Tüketim ve Farkındalık” olmak üzere üç ana kısımdan oluşan kitap; sürdürülebilir gıda sistemlerinden atıksız mutfak uygulamalarına, etik satın almadan çevresel ayak izlerine kadar farklı başlıkları bir araya getiriyor.
Profesyonel mutfaklarda enerji ve su verimliliği ele alındı
Kitabın “Üretim ve Menü Yönetimi” kısmında yer alan altıncı bölüm, Dr. Öğr. Üyesi Çirişoğlu ve Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Hökelekli tarafından kaleme alındı. Bölümde, profesyonel mutfaklarda enerji tüketiminin azaltılması için verimli ekipmanların kullanımı, yenilenebilir enerji kaynakları, ısı geri kazanımı ve akıllı kontrol sistemleri değerlendiriliyor. Pişirme, soğutma, aydınlatma ve bulaşık yıkama süreçlerinde enerji tüketiminin izlenmesi ve kaynakların daha etkin kullanılması üzerinde duruluyor.
Su yönetimi kapsamında ise su ayak izi, doğrudan ve dolaylı su tüketimi, tasarruf yöntemleri ve suyun geri kazanımına yönelik uygulamalar inceleniyor.
Sürdürülebilir mutfak tasarımı ve eğitim vurgusu
Çalışmada enerji ve su yönetiminin yanı sıra sürdürülebilir bina malzemeleri, hijyenik mutfak tasarımı, gıda güvenliğine uygun yüzey seçimi ve temizlik uygulamalarının çevresel etkileri de ele alınıyor. Böylece sürdürülebilirliğin yalnızca kaynak tasarrufuyla sınırlı olmadığı; mutfakların fiziksel tasarımı, teknolojik altyapısı ve işletme süreçleriyle birlikte değerlendirilmesi gerektiği ortaya konuluyor. Bölümün sonuç kısmında, sürdürülebilir mutfak uygulamalarının yaygınlaştırılması için çalışan eğitimlerinin, uzun vadeli işletme planlamasının ve düzenli performans değerlendirmelerinin önemi vurgulanıyor. Ayrıca gastronomi ve aşçılık eğitimlerinde enerji yönetimi, su ayak izi ve sürdürülebilir mutfak tasarımı konularına daha fazla yer verilmesi öneriliyor.
Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu’nu sürdürülebilir gastronomi alanına sunduğu akademik katkıdan dolayı tebrik ediyor, çalışmalarında başarılarının devamını diliyoruz.
Profesyonel mutfaklarda enerji ve su verimliliği ele alındı
Kitabın “Üretim ve Menü Yönetimi” kısmında yer alan altıncı bölüm, Dr. Öğr. Üyesi Çirişoğlu ve Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Hökelekli tarafından kaleme alındı. Bölümde, profesyonel mutfaklarda enerji tüketiminin azaltılması için verimli ekipmanların kullanımı, yenilenebilir enerji kaynakları, ısı geri kazanımı ve akıllı kontrol sistemleri değerlendiriliyor. Pişirme, soğutma, aydınlatma ve bulaşık yıkama süreçlerinde enerji tüketiminin izlenmesi ve kaynakların daha etkin kullanılması üzerinde duruluyor.
Su yönetimi kapsamında ise su ayak izi, doğrudan ve dolaylı su tüketimi, tasarruf yöntemleri ve suyun geri kazanımına yönelik uygulamalar inceleniyor.
Sürdürülebilir mutfak tasarımı ve eğitim vurgusu
Çalışmada enerji ve su yönetiminin yanı sıra sürdürülebilir bina malzemeleri, hijyenik mutfak tasarımı, gıda güvenliğine uygun yüzey seçimi ve temizlik uygulamalarının çevresel etkileri de ele alınıyor. Böylece sürdürülebilirliğin yalnızca kaynak tasarrufuyla sınırlı olmadığı; mutfakların fiziksel tasarımı, teknolojik altyapısı ve işletme süreçleriyle birlikte değerlendirilmesi gerektiği ortaya konuluyor. Bölümün sonuç kısmında, sürdürülebilir mutfak uygulamalarının yaygınlaştırılması için çalışan eğitimlerinin, uzun vadeli işletme planlamasının ve düzenli performans değerlendirmelerinin önemi vurgulanıyor. Ayrıca gastronomi ve aşçılık eğitimlerinde enerji yönetimi, su ayak izi ve sürdürülebilir mutfak tasarımı konularına daha fazla yer verilmesi öneriliyor.
Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu’nu sürdürülebilir gastronomi alanına sunduğu akademik katkıdan dolayı tebrik ediyor, çalışmalarında başarılarının devamını diliyoruz.