10 Temmuz 2026
Doç. Dr. Murat Doğan’ın yeni makalesi yayımlandı!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Doç. Dr. Murat Doğan’ın yeni makalesi, alanının saygın uluslararası yayınları arasında yer alan ve Q2 kategorisinde indekslenen Food and Humanity dergisinde yayımlandı.
Doç. Dr. Murat Doğan’ın, Funda Uğraç ile birlikte kaleme aldığı “Flying chefs' sensory gatekeeping: Cultural appetite, food selection, and sustainability in Turkish-Mexican cuisines” başlıklı makale, gastronomi ve gıda bilimi alanında profesyonel aktörlerin rolünü inceleyen özgün bir çalışma olarak dikkat çekiyor.
Makalenin özetinden:
“Bu çalışma, havayolu ikram hizmetlerinde görev yapan 150 uçan şefin Türk ve Meksika mutfaklarına ilişkin duyusal ve kültürel değerlendirmelerini, yemek seçimlerini ve profesyonel beslenme kararlarını araştırmaktadır. Karma yöntemli araştırma tasarımıyla yürütülen çalışmada, nicel anket verileri ile nitel görüşmeler birleştirilmiş; tat, doğallık, nostalji ve topluluk temaları öne çıkmıştır. Bulgular, şeflerin yerel gıdaları endüstriyel ürünlere kıyasla çok daha yüksek oranda tercih ettiğini (50,9% varyans) göstermektedir. Çalışma, uçan şefleri küresel gıda sistemlerinde duyusal-kültürel ‘aracı’ aktörler olarak konumlandırmakta ve sürdürülebilir gastronomi eğitimine katkı sunmaktadır.”
Makalenin künyesi:
Doğan, M., & Uğraç, F. (2026). Flying chefs' sensory gatekeeping: Cultural appetite, food selection, and sustainability in Turkish-Mexican cuisines. Food and Humanity, 7, 101285. https://doi.org/10.1016/j.foohum.2026.101285 (doi.org in Bing)
Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarının başarıyla devamını dileriz.
Makalenin özetinden:
“Bu çalışma, havayolu ikram hizmetlerinde görev yapan 150 uçan şefin Türk ve Meksika mutfaklarına ilişkin duyusal ve kültürel değerlendirmelerini, yemek seçimlerini ve profesyonel beslenme kararlarını araştırmaktadır. Karma yöntemli araştırma tasarımıyla yürütülen çalışmada, nicel anket verileri ile nitel görüşmeler birleştirilmiş; tat, doğallık, nostalji ve topluluk temaları öne çıkmıştır. Bulgular, şeflerin yerel gıdaları endüstriyel ürünlere kıyasla çok daha yüksek oranda tercih ettiğini (50,9% varyans) göstermektedir. Çalışma, uçan şefleri küresel gıda sistemlerinde duyusal-kültürel ‘aracı’ aktörler olarak konumlandırmakta ve sürdürülebilir gastronomi eğitimine katkı sunmaktadır.”
Makalenin künyesi:
Doğan, M., & Uğraç, F. (2026). Flying chefs' sensory gatekeeping: Cultural appetite, food selection, and sustainability in Turkish-Mexican cuisines. Food and Humanity, 7, 101285. https://doi.org/10.1016/j.foohum.2026.101285 (doi.org in Bing)
Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarının başarıyla devamını dileriz.