Doç. Dr. Murat Doğan’ın ortak yazarı olduğu “Sensory Experience at the Intersection of Gastronomy and Food Science: Perception of Authenticity and Destination Preference in Ethnic Restaurants” başlıklı makale, gastronomi ve gıda bilimi alanında uluslararası düzeyde saygın bir konuma sahip olan ve Q1 kategorisinde yer alan International Journal of Gastronomy and Food Science dergisinde yayımlandı.
Makalenin özetinden;
“Bu araştırma, etnik restoranların İstanbul’un çokkültürlü dokusu üzerindeki etkisini inceliyor ve gastronomik özgünlük ile tüketici motivasyonu perspektifinden bu restoranların destinasyon tercihleri üzerindeki etkisini ele alıyor. Yemeğin fizyolojik bir ihtiyaçtan kültürel kimliğin taşıyıcısına dönüştüğü bir dönemde, etnik mutfaklar turistler için “kültürel geçitler” işlevi görüyor. İstanbul'da 30 işletmede 403 turistle yürütülen karma yöntemli bir çalışma, ziyaret niyetinde duyusal deneyimin ve özgünlük algısının belirleyici rolünü ortaya koymuştur. Bulgular, demografik faktörlerden ziyade psikolojik motivasyonların ve duyusal bütünlüğün (lezzet, doku, atmosfer) turist hareketliliğini tetiklediğini göstermektedir. Özellikle kadın katılımcıların etnik restoranları bir destinasyon bileşeni olarak daha yüksek puanladıkları dikkat çekmiştir. Çalışma, etnik restoranların sadece tüketim mekanları olmadığını; kültürel mirasın korunduğu, kimliklerin buluştuğu ve evrensel bir dilin insanları birbirine bağladığı yerler olduğunu vurgulamaktadır. Yemek, nostaljiyi uyandırdığı ve paylaşılan mutfak deneyimleri yoluyla farklı topluluklar arasında bağlar kurduğu için, geçmiş ile gelecek arasındaki boşluğu dolduran bir anı mekanı olarak konumlandırılmaktadır. Genel olarak, gastronomi turizminin geleceği, bilimsel ve insani duyarlılık arasında bir denge kurarak bu işletmelerin sunduğu otantik deneyimlerin sürdürülebilirliğini sağlamakta yatmaktadır.”
Makalenin künyesi aşağıdaki gibidir:
Yılmaz, G., Doğan, M., & Çetin, M. (2026). Sensory Experience at the Intersection of Gastronomy and Food Science: Perception of Authenticity and Destination Preference in Ethnic Restaurants. International Journal of Gastronomy and Food Science, 101509.
Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarının devamını dileriz.
