19 Ekim 2026
Doç. Dr. Murat Doğan’ın gastronomi işletmelerinde iş sürekliliğini ele alan makalesi yayımlandı!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Murat Doğan’ın “Business Continuity Perception in Gastronomy Businesses: A Quantitative Study on Corporate Capacity, Digital Infrastructure, and Operational Resilience” başlıklı makalesi, uluslararası hakemli International Journal of Business Continuity and Risk Management dergisinde yayımlandı. Araştırma, gastronomi işletmelerinin krizlere karşı hazırlık düzeyini etkileyen kurumsal ve teknolojik faktörleri ortaya koyuyor.
2026 yılında derginin 16. cilt, 2. sayısında yayımlanan çalışma, Türkiye'de yiyecek-içecek hizmetleri sektöründe görev yapan 315 yöneticinin iş sürekliliğine ilişkin algılarını nicel yöntemlerle inceliyor. Salgınlar, doğal afetler ve tedarik zinciri kesintileri gibi krizler karşısında işletmelerin faaliyetlerini sürdürebilme kapasitesine odaklanan araştırma, kurumsal yapılanma ve dijital altyapının operasyonel dayanıklılıktaki rolünü değerlendiriyor.
315 yöneticinin iş sürekliliği algısı incelendi
Doç. Dr. Doğan'ın araştırmasında, gastronomi sektörüne uyarlanan Algılanan Örgütsel İş Sürekliliği (POBC) ölçeği kullanıldı. Katılımcılardan elde edilen veriler üzerinden yönetim yapısı, çalışan sayısı, bilgi teknolojileri kapasitesi, günlük üretim miktarı ve işletmelerin faaliyet biçimi gibi değişkenlerin iş sürekliliği algısıyla ilişkisi analiz edildi.
Çalışma kapsamında ölçeğin geçerlilik ve güvenilirlik analizleri de gerçekleştirildi. Böylece gastronomi işletmelerinde krizlere hazırlık algısının ölçülmesine yönelik akademik çalışmalarda kullanılabilecek bir değerlendirme aracı ortaya konuldu.
Dijital altyapı ve kurumsal kapasite belirleyici oldu
Araştırmanın bulguları, uluslararası ölçekte faaliyet gösteren işletmelerde iş sürekliliği algısının ulusal ölçekte çalışan işletmelere kıyasla anlamlı düzeyde daha yüksek olduğunu gösterdi. Bilgi teknolojileri personelinin sayısı, idari ve üretim kadrolarının büyüklüğü ile günlük üretim kapasitesi de yöneticilerin değerlendirmelerinde etkili faktörler arasında yer aldı. Özellikle sınırlı insan kaynağına ve dijital altyapıya sahip küçük ölçekli işletmelerin krizlere hazırlık bakımından daha kırılgan bir yapıya sahip olabileceği belirlendi. Bu sonuçlar, gastronomi işletmelerinde dayanıklılığın yalnızca günlük faaliyetlerin sürdürülmesine değil, kriz öncesinde oluşturulan yönetim kapasitesine ve teknolojik olanaklara da bağlı olduğunu ortaya koydu.
Gıda güvenliği sorumluluğuna ilişkin dikkat çekici bulgu
Çalışmanın öne çıkan sonuçlarından biri, gıda güvenliği sorumluluğu bulunan yöneticiler ile bu sorumluluğu taşımayan yöneticiler arasında iş sürekliliği algısı bakımından istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespit edilmemesi oldu. Bu bulgu, gıda güvenliği uygulamaları ile stratejik iş sürekliliği planlaması arasındaki ilişkinin güçlendirilmesi gerektiğine işaret ediyor. Araştırmada, işletmelerin yalnızca mevzuata uyum ve rutin denetim süreçlerine odaklanmak yerine risk değerlendirmesi, kriz hazırlığı ve operasyonel sürdürülebilirliği birlikte ele almalarının önemi vurgulanıyor.
Gastronomi sektöründe krizlere hazırlık için öneriler geliştirildi
Makalenin sonuç bölümünde, özellikle küçük ve orta ölçekli yiyecek-içecek işletmelerinin dayanıklılığını artırmaya yönelik öneriler sunuldu. Dijital altyapı yatırımlarının desteklenmesi, işletmelere yönelik iş sürekliliği rehberlerinin hazırlanması ve kriz senaryolarına dayalı eğitimlerin yaygınlaştırılması bu öneriler arasında yer aldı. Kurumsal planlama, çalışan yetkinlikleri ve operasyonel esnekliğin geliştirilmesinin, işletmelerin beklenmedik kesintilere karşı hazırlığını güçlendirebileceği değerlendirildi. Araştırma, kriz yönetiminin yalnızca bir sorun ortaya çıktıktan sonra devreye giren önlemlerle sınırlı kalmaması; önceden planlanan, düzenli olarak değerlendirilen ve işletmenin bütününe yayılan bir yönetim anlayışına dönüşmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Uluslararası literatüre akademik katkı
International Journal of Business Continuity and Risk Management dergisinin 203-225. sayfaları arasında yayımlanan makale, iş sürekliliği konusunu gastronomi işletmeleri özelinde nicel verilerle ele alarak alandaki araştırmalara katkı sunuyor. Çalışmanın gastronomi sektörüne uyarlanmış bir ölçüm aracını test etmesi ve kurumsal kapasite ile dijital yetkinliklerin önemini ortaya koyması, hem gelecekteki akademik araştırmalar hem de işletme yöneticilerinin stratejik kararları açısından değerlendirme olanağı sağlıyor.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi olarak Doç. Dr. Murat Doğan'ı tebrik eder, akademik çalışmalarının devamında başarılar dileriz.
315 yöneticinin iş sürekliliği algısı incelendi
Doç. Dr. Doğan'ın araştırmasında, gastronomi sektörüne uyarlanan Algılanan Örgütsel İş Sürekliliği (POBC) ölçeği kullanıldı. Katılımcılardan elde edilen veriler üzerinden yönetim yapısı, çalışan sayısı, bilgi teknolojileri kapasitesi, günlük üretim miktarı ve işletmelerin faaliyet biçimi gibi değişkenlerin iş sürekliliği algısıyla ilişkisi analiz edildi.
Çalışma kapsamında ölçeğin geçerlilik ve güvenilirlik analizleri de gerçekleştirildi. Böylece gastronomi işletmelerinde krizlere hazırlık algısının ölçülmesine yönelik akademik çalışmalarda kullanılabilecek bir değerlendirme aracı ortaya konuldu.
Dijital altyapı ve kurumsal kapasite belirleyici oldu
Araştırmanın bulguları, uluslararası ölçekte faaliyet gösteren işletmelerde iş sürekliliği algısının ulusal ölçekte çalışan işletmelere kıyasla anlamlı düzeyde daha yüksek olduğunu gösterdi. Bilgi teknolojileri personelinin sayısı, idari ve üretim kadrolarının büyüklüğü ile günlük üretim kapasitesi de yöneticilerin değerlendirmelerinde etkili faktörler arasında yer aldı. Özellikle sınırlı insan kaynağına ve dijital altyapıya sahip küçük ölçekli işletmelerin krizlere hazırlık bakımından daha kırılgan bir yapıya sahip olabileceği belirlendi. Bu sonuçlar, gastronomi işletmelerinde dayanıklılığın yalnızca günlük faaliyetlerin sürdürülmesine değil, kriz öncesinde oluşturulan yönetim kapasitesine ve teknolojik olanaklara da bağlı olduğunu ortaya koydu.
Gıda güvenliği sorumluluğuna ilişkin dikkat çekici bulgu
Çalışmanın öne çıkan sonuçlarından biri, gıda güvenliği sorumluluğu bulunan yöneticiler ile bu sorumluluğu taşımayan yöneticiler arasında iş sürekliliği algısı bakımından istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık tespit edilmemesi oldu. Bu bulgu, gıda güvenliği uygulamaları ile stratejik iş sürekliliği planlaması arasındaki ilişkinin güçlendirilmesi gerektiğine işaret ediyor. Araştırmada, işletmelerin yalnızca mevzuata uyum ve rutin denetim süreçlerine odaklanmak yerine risk değerlendirmesi, kriz hazırlığı ve operasyonel sürdürülebilirliği birlikte ele almalarının önemi vurgulanıyor.
Gastronomi sektöründe krizlere hazırlık için öneriler geliştirildi
Makalenin sonuç bölümünde, özellikle küçük ve orta ölçekli yiyecek-içecek işletmelerinin dayanıklılığını artırmaya yönelik öneriler sunuldu. Dijital altyapı yatırımlarının desteklenmesi, işletmelere yönelik iş sürekliliği rehberlerinin hazırlanması ve kriz senaryolarına dayalı eğitimlerin yaygınlaştırılması bu öneriler arasında yer aldı. Kurumsal planlama, çalışan yetkinlikleri ve operasyonel esnekliğin geliştirilmesinin, işletmelerin beklenmedik kesintilere karşı hazırlığını güçlendirebileceği değerlendirildi. Araştırma, kriz yönetiminin yalnızca bir sorun ortaya çıktıktan sonra devreye giren önlemlerle sınırlı kalmaması; önceden planlanan, düzenli olarak değerlendirilen ve işletmenin bütününe yayılan bir yönetim anlayışına dönüşmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Uluslararası literatüre akademik katkı
International Journal of Business Continuity and Risk Management dergisinin 203-225. sayfaları arasında yayımlanan makale, iş sürekliliği konusunu gastronomi işletmeleri özelinde nicel verilerle ele alarak alandaki araştırmalara katkı sunuyor. Çalışmanın gastronomi sektörüne uyarlanmış bir ölçüm aracını test etmesi ve kurumsal kapasite ile dijital yetkinliklerin önemini ortaya koyması, hem gelecekteki akademik araştırmalar hem de işletme yöneticilerinin stratejik kararları açısından değerlendirme olanağı sağlıyor.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi olarak Doç. Dr. Murat Doğan'ı tebrik eder, akademik çalışmalarının devamında başarılar dileriz.