19 Ocak 2026 Pazartesi
Doç. Dr. Murat Doğan’dan Uluslararası Kongrede Yeni Bir Bildiri!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Murat Doğan, “İbn Battuta (ö. 1369) Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü” başlıklı bildirisiyle uluslararası bir kongreye katılım sağladı.
Doç. Dr. Murat Doğan, bu yıl Suudi Arabistan’ın Mekke kentinde 25–31 Ağustos 2025 tarihleri arasında düzenlenen “International Euroasia Congress on Scientific Researches and Recent Trends XIV” adlı uluslararası kongrede yer aldı. Kongre, bilimsel araştırmaların küresel arenada paylaşılması amacıyla 16 ülkeden akademisyenlerin katılımıyla gerçekleşti.
Doğan’ın sunduğu çalışma, Orta Çağ’ın en önemli seyyahlarından biri olan İbn Battuta’nın 14. yüzyıla ait seyahatnamesini yemek kültürü perspektifinden incelemeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma yöntemiyle yürütülen çalışmada, doküman taraması ve tematik analiz teknikleri kullanılmış; seyahatname üzerinden toplam dokuz temel tema belirlenmiştir:
(1) Yemek Kültüründe Çevresel Determinizm,
(2) Temel Gıdalar ve Mutfak Kimliği,
(3) Sosyal Hiyerarşiler ve Yemek Ritüelleri,
(4) Yemek ve Dini Uygulamalar,
(5) Kültürel Sermaye Olarak Misafirperverlik,
(6) Ticaret ve Küresel Gıda Ekonomisi,
(7) Mutfak Teknikleri ve Araçları,
(8) Kültürel Değişim ve Mutfak Senkretizmi,
(9) Gıda Sembolizmi ve Kimliği.
Doç. Dr. Doğan, çalışmayla ilgili şu değerlendirmeyi yaptı:
“İbn Battuta’nın anlatımı, gıdanın yalnızca bir geçim kaynağı olmadığını, aynı zamanda inanç, siyaset, ticaret ve kimlik gibi temel sosyal yapıların ifade edildiği bir ‘sosyal para birimi’ olduğunu göstermektedir. 14. yüzyıl İslam dünyasında paylaşılan bir yemek, medeniyetin temel taşlarından biriydi.”
Çalışmanın sonuçları, yemeğin tarihsel süreçte nasıl bir güç aracı, kültürel kimlik unsuru ve küresel etkileşim vektörü haline geldiğini ortaya koymaktadır. Özellikle çevre koşulları, dini uygulamalar, misafirperverlik normları ve uluslararası ticaret ağlarının mutfak kültürlerini nasıl şekillendirdiği detaylı bir şekilde incelenmiştir.
Bildirinin tam metnine ait künye bilgisi aşağıda yer almaktadır:
Doğan, M. (2025). İbn Battuta (ö. 1369) Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü. International Euroasia Congress on Scientific Researches and Recent Trends XIV, Mekke, Suudi Arabistan.
Doç. Dr. Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.
