Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 1. sınıf öğrencileri, GMS102 Miksoloji dersi kapsamında gerçekleştirilen uygulamada Osmanlı mutfağının köklü içecek kültürünü deneyimleme fırsatı buldu. Dersin sorumlusu Dr. Öğr. Üyesi Emel Çirişoğlu tarafından gerçekleştirilen uygulamada öğrenciler, ayva ve hibüsküs şerbetlerinin hazırlanışını hem teorik hem de pratik olarak öğrendi.
Dersin ilk aşamasında öğrencilere Osmanlı şerbetlerinin tarihsel gelişimi, kullanılan hammaddeler ve şerbet yapım teknikleri hakkında bilgiler verildi. Özellikle doğal aromaların ön plana çıkarılması, doğru demleme süresi ve şeker dengesinin sağlanması gibi konular üzerinde duruldu. Teorik bilgilendirmenin ardından mutfak uygulamasına geçildi.
Uygulama aşamasında öğrenciler, ayva şerbeti ve hibüsküs şerbetini geleneksel yöntemlere uygun şekilde hazırladı. Ayva şerbetinde meyvenin doğal tat ve aroması korunurken, hibüsküs şerbetinde ise bitkinin kendine özgü rengi ve ferahlatıcı özelliği ön plana çıkarıldı. Öğrenciler, hazırlık sürecinde hijyen kurallarına dikkat ederek ölçü, süre ve sunum tekniklerini titizlikle uyguladı.
Ders süresince öğrenciler hem bireysel hem de grup çalışmalarıyla üretim sürecine aktif olarak katılım sağladı. Hazırlanan şerbetler uygulama sonunda sınıf ortamında tadılarak değerlendirildi ve öğrenciler yapılan ürünler üzerine geri bildirim aldı. Ders kapsamında gerçekleştirilen bu uygulama ile öğrenciler, geleneksel içecek kültürünü yakından tanırken aynı zamanda miksoloji alanındaki temel becerilerini geliştirme imkânı buldu. Ders, öğrencilerin yoğun ilgisi ve memnuniyeti ile tamamlandı.
