Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’dan Yeni Uluslararası Yayın!
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ) Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın Science Citation Index Expanded ve Scopus Q2 kategorisinde taranan Food Bioscience’ta “Evaluating starter culture potential of wild Penicillium roqueforti strains from moldy cheeses of artisanal origin” başlıklı makalesi yayımlandı.
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan yaptıkları çalışmayla ilgili şunları vurgulamıştır.
‘Ülkemizde küflü peynir üretiminde herhangi bir starter kültür kullanılmamaktadır. Bu nedenle küflü peynir üretimimizin bir standartı oluşmamış ve hala halk sağlığı açısından soru işaretleri gündemde kalmıştır. Bu çalışmamızla doğal ekosistemden elde ettiğimiz Penicillium roqueforti küf suşları ile küflü peynir üretiminin standartlaştırılmasının ve daha sağlıklı hale getirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmamızda geleneksel (aritazan) küflü peynir örneklerinden doğal P. roqueforti suşlarının starter kültür potansiyelllerini değerlendirdik. Bu izolatların kültüre edilmesi, morfolojik analizleri ve PCR ile tanımlaması sonrasında starter kültür potansiyelleri incelenmiştir. 623 küf suşunun 17'si, PCR ile P. roqueforti olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar yüksek proteolitik, amilolitik ve lipolitik aktivite göstermiştir. Ek olarak, suşlar Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis ve Salmonella typhimurium üzerinde inhibitör etki göstermiştir. Özetle, sonuçlarımız ülkemizde geleneksel küflü peynirlerden elde ettiğimiz P. roqueforti izolatlarının standart küflü peynir üretimi için starter kültür olma özel gereksinimlerini karşılayabildiğini göstermiştir.’’
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü 8 Mayıs 2024 tarihinde, İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü tarafından ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), 15-16 Mayıs 2024 tarihlerinde liseli öğrencilere özel bir tanıtım etkinliği düzenliyor. Sanat ve tasarım dünyasına adım atmak ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü akademisyenlerinden Arş. Gör. Eda Türkay, 23.sü düzenlenen Türkiye Film Araştırmalarında Yeni Yönelimler ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü’nden Arş. Gör. Eda Türkay’ın yapımcılığını üstlendiği Kusur kısa film projesi, 3. Kısadan ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Doç. Dr. Murat Doğan’ın yazısı Hotel Restaurant ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü öğrencisi Ecenur Kut tarafından yürütülen önemli bir araştırma projesi kapsamında, “Çok ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Emre Doğan, Öğrenci Dekanlığı’nın düzenlediği Sanatsal Gelişim ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü’nden Arş. Gör. Eda Türkay, kısa film projesi Kusur ile Londra Brunel Üniversitesi’nde ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı (İng.) Bölümü Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi İbrahim Erol’a, öğrenciler ve öğretim ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık Bölümü Arş. Gör. Başak Lale’nin “Seri Üretim” ve “Kesişme” adlı iki fotoğraf çalışması 15 Nisan ...