Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’dan Yeni Uluslararası Yayın!
İstanbul Gelişim Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Dekan Yardımcısı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın Science Citation Index Expanded (SCIE)’da taranan Q1 kategorisindeki International Journal of Gastronomy and Food Science’da “A New Trend in Gastronomy: Culinary Medicine Chef” başlıklı makalesi yayımlandı.
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan:
“Gastronomi alanına yeni bir soluk getirmeyi düşünerek; bir yıl önce yola çıktığımız çalışmamızın çıktıları araştırma makalesine dönüştürülerek “A New Trend in Gastronomy: Culinary Medicine Chef” başlığı ile International Journal of Gastronomy and Food Science’da yayımlanmıştır” dedi.
Yapılan bu çalışma ile gastronomide ortaya çıkan niş bir trend olan medikal mutfağın teorik, pratik ve kavramsal çerçevesinin belirlenmesi amaçlanmıştır.
Çalışmada nitel araştırma deseni olan odak grup görüşme yöntemi kullanılmış ve toplam on katılımcı ile gerçekleştirilmiştir. Odak grup görüşmesinden elde edilen veriler gastronomi, beslenme ve gıda bilimine dayalı olarak içerik analizi kullanılarak analiz edilmiştir.
İçerik analizinin ana teması ise aşağıdaki gibi oluşturulmuştur:
1- Medikal Mutfak Şefliğinin kavramsal çerçevesi, gastronomi uzmanları ile birlikte diyetisyenlerin öncülüğünde oluşturulmalıdır.
2- Diyetisyenlerin liderliğinde gastronomi uzmanları, kronik hastalar ve yakınları için uygulamalı medikal mutfak eğitimleri düzenlemelidir.
3- Gastronomi uzmanları sağlık sektörüne katkıda bulunarak halk sağlığı düzeyini yükseltebilirler.
Yapılan analiz sonucunda ise Medikal Mutfak Şeflerinin görev tanımı ise aşağıdaki gibi açıklanmıştır:
Diyetisyenlerin önderliğinde ve rehberliğinde hastaları tat ve görünüm açısından tatmin eden diyet tarifleri hazırlar.
Hastalıklara özgü beslenme kalıpları hakkında bilgi sahibi olur, hastalara uygun tarifler hazırlar ve geliştirir.
Hastalıklardaki değişiklikleri usulüne uygun olarak takip eder, hastaların istemediği yiyecekleri yeni tariflerle tatlandırır ve fonksiyonel tarifler geliştirir.
Ek olarak mutfak tıbbı şefleri, hastalar ve yakınları için pratik mutfak eğitimi vermeli ve doğru pişirme teknikleri ve gıda güvenliğinin benimsenmesini teşvik etmelidir.
Sonuç olarak, medikal mutfak şefliğinin kavramsal çerçevesini etkileyen multidisipliner çalışma, gastronominin sağlık sektörüne katkısı, uygulamalı mutfak eğitimleri ve halk sağlığını geliştirme başlıkları altında çeşitli biçimsel, anlamsal ve teknik boyutların belirlenmesine yardımcı olmuştur.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü 8 Mayıs 2024 tarihinde, İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü tarafından ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), 15-16 Mayıs 2024 tarihlerinde liseli öğrencilere özel bir tanıtım etkinliği düzenliyor. Sanat ve tasarım dünyasına adım atmak ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü akademisyenlerinden Arş. Gör. Eda Türkay, 23.sü düzenlenen Türkiye Film Araştırmalarında Yeni Yönelimler ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü’nden Arş. Gör. Eda Türkay’ın yapımcılığını üstlendiği Kusur kısa film projesi, 3. Kısadan ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Doç. Dr. Murat Doğan’ın yazısı Hotel Restaurant ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bölümü öğrencisi Ecenur Kut tarafından yürütülen önemli bir araştırma projesi kapsamında, “Çok ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Emre Doğan, Öğrenci Dekanlığı’nın düzenlediği Sanatsal Gelişim ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü’nden Arş. Gör. Eda Türkay, kısa film projesi Kusur ile Londra Brunel Üniversitesi’nde ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı (İng.) Bölümü Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi İbrahim Erol’a, öğrenciler ve öğretim ...
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF), İç Mimarlık Bölümü Arş. Gör. Başak Lale’nin “Seri Üretim” ve “Kesişme” adlı iki fotoğraf çalışması 15 Nisan ...