Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’dan Yeni Uluslararası Yayın!

Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’dan Yeni Uluslararası Yayın!

08.09.2021 Çar 03:59

İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ) Güzel Sanatlar Fakültesi (GSF) Dekan Yardımcısı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın Science Citation Index Expanded ve Scopus Q2 kategorisinde taranan Food Bioscience’ta “Evaluating starter culture potential of wild Penicillium roqueforti strains from moldy cheeses of artisanal origin” başlıklı makalesi yayımlandı.

Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan yaptıkları çalışmayla ilgili şunları vurgulamıştır.

 
‘Ülkemizde küflü peynir üretiminde herhangi bir starter kültür kullanılmamaktadır. Bu nedenle küflü peynir üretimimizin bir standartı oluşmamış ve hala halk sağlığı açısından soru işaretleri gündemde kalmıştır. Bu çalışmamızla doğal ekosistemden elde ettiğimiz Penicillium roqueforti küf suşları ile küflü peynir üretiminin standartlaştırılmasının ve daha sağlıklı hale getirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmamızda geleneksel (aritazan) küflü peynir örneklerinden doğal P. roqueforti suşlarının starter kültür potansiyelllerini değerlendirdik. Bu izolatların kültüre edilmesi, morfolojik analizleri ve PCR ile tanımlaması sonrasında starter kültür potansiyelleri incelenmiştir. 623 küf suşunun 17'si, PCR ile P. roqueforti olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar yüksek proteolitik, amilolitik ve lipolitik aktivite göstermiştir. Ek olarak, suşlar Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis ve Salmonella typhimurium üzerinde inhibitör etki göstermiştir. Özetle, sonuçlarımız ülkemizde geleneksel küflü peynirlerden elde ettiğimiz P. roqueforti izolatlarının standart küflü peynir üretimi için starter ​​kültür olma özel gereksinimlerini karşılayabildiğini göstermiştir.’’

 
Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ı tebrik eder, akademik çalışmalarında başarılar dileriz.

Makaleyi detaylı incelemek için tıklayınız.

Adres

Cihangir Mahallesi Şehit Jandarma Komando Er Hakan Öner Sk. No:1 Avcılar / İSTANBUL

Telefon

0212 422 70 00

Fax

0212 422 74 01