Dr. Öğr. Üyesi Murat Doğan’ın DergiPark, ULAKBİM’de taranan ve çevrimiçi ortamda yayınlanan ‘’Food and Health’’de makalesi yayımlandı. ‘’Extracellular phytase activites of lactic acid bacteria in sourdough mix prepared from traditionally produced boza as starter culture’’ isimli makale ile Doğan, iki yıllık deneysel çalışma sonucunda; geleneksel bir içecek olan boza ile hazırlanmış ekşi maya örneklerinden elde ettiği laktik asit bakterilerinin ekstrasellüler fitaz aktivitelerini belirleyerek sağlıklı ekşi mayalı ekmek üretimi için yenilikçi starter kültürleri ortaya çıkarmıştır.
